Stufato di verdure con salsa di pomodoro

Lo stufato di verdure con salsa di pomodoro è un piatto sostanzioso e saporito, ideale per le giornate fredde o come piatto principale vegetariano. Facile da preparare, è un concentrato di sapori mediterranei grazie alla combinazione di verdure fresche e una salsa di pomodoro ricca e profumata.

 

Ingredienti:

  • Verdure miste:
    • 2 zucchine
    • 2 carote
    • 1 peperone rosso
    • 1 melanzana
    • 200g di patate
    • 1 cipolla
    • 2 spicchi d'aglio
    • 1 sedano
  • Salsa di pomodoro:
    • 400g di passata di pomodoro (o pelati)
    • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (opzionale, per un sapore più intenso)
  • Erbe aromatiche:
    • Alloro
    • Timo
    • Basilico fresco
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Brodo vegetale (circa 500ml)

Procedimento:

  1. Preparazione delle verdure: Lava e taglia le verdure a cubetti o pezzi regolari. Affetta la cipolla e trita finemente l'aglio. Il sedano può essere tagliato a rondelle.

  2. Soffritto: In una casseruola capiente, scalda 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, l'aglio e il sedano e fai soffriggere fino a quando la cipolla diventa trasparente e morbida.

  3. Aggiunta delle verdure: Unisci le carote, le patate e la melanzana al soffritto. Cuoci per qualche minuto, mescolando spesso, in modo che le verdure si insaporiscano.

  4. Salsa di pomodoro: Aggiungi la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro, mescolando bene. Se preferisci un sapore più dolce e meno acido, puoi aggiungere un pizzico di zucchero.

  5. Brodo e aromi: Versa il brodo vegetale nella casseruola fino a coprire leggermente le verdure. Aggiungi le foglie di alloro e il timo. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti, finché le verdure non sono morbide. Mescola di tanto in tanto e aggiungi altro brodo se necessario per evitare che lo stufato si asciughi troppo.

  6. Aggiustamento del sapore: A fine cottura, aggiusta di sale e pepe. Se ti piace, puoi aggiungere una manciata di basilico fresco tritato per dare freschezza al piatto.

  7. Servizio: Lo stufato di verdure con salsa di pomodoro è perfetto servito caldo, accompagnato da pane casereccio o riso. Puoi anche guarnirlo con un filo d'olio extravergine di oliva a crudo e qualche foglia di basilico fresco.

Consigli:

  • Puoi arricchire lo stufato con legumi come ceci o fagioli per un piatto ancora più completo.
  • Se preferisci un sapore più intenso, aggiungi spezie come paprika affumicata o peperoncino.
  • Lo stufato di verdure si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni e i sapori diventano ancora più intensi dopo qualche ora di riposo.

Buon appetito!